摘要
随着消费者对益生菌的认知和关注度的提升,益生菌被广泛应用于食品中,特别是益生菌发酵乳已成为消费热点,其对人体的有益功能已被证实,研发具有功能性、低成本及适合普通消费者的益生菌发酵乳是目前主流方向.本文将回顾益生菌发酵乳的研发现状、益生菌对发酵乳的影响、益生菌发酵乳的保健功能,展望益生菌发酵乳的发展前景和研究趋势,为益生菌在发酵乳中的应用和相关产品研发提供参考依据.
基金项目
内蒙古自治区重点研发和成果转化计划(科技支撑东北振兴)项目(2022YFDZ0012)
赤峰学院百名博士下基层服务地方项目(CFXYBSXJC19)
NETL
NSTL
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