不同物理处理对乳清蛋白的影响

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中文摘要：乳清蛋白是食品工业在加工生产干酪或干酪素时衍生出来的一种副产品,主要包括乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白.乳清蛋白因其较高的营养价值、优良的功能特性和生物活性,被广泛应用于食品加工和生产中.但天然的乳清蛋白易失稳,需要适当的改性方式对乳清蛋白改性.近年来,加热、超声、微波等物理处理技术,因其安全、操作简便的优点,被广泛应用到乳清蛋白改性中.文章简要阐述几种常见的物理处理方法在乳清蛋白改性中的应用,以期为乳清蛋白改性及其在工业生产中的应用提供新思路.

作者：

于海莹

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作者单位：

黑龙江省绿色食品科学研究院,哈尔滨 150028

关键词：

乳清蛋白物理处理蛋白改性

出版年：

2024

乳品与人类

黑龙江省乳品工业技术开发中心

乳品与人类

影响因子：0.044

ISSN：1671-5071

年,卷(期)：2024.(4)

参考文献量20