乳品与人类2024，Issue(4) ：37-41.

牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展

刘怡雯 达久阿达 张敏 任秀梅 蒋绍平 田维 吴建平
乳品与人类2024，Issue(4) ：37-41.
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牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展

刘怡雯 1达久阿达 1张敏 1任秀梅 1蒋绍平 1田维 1吴建平1
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作者信息

  • 1. 甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所,四川 甘孜藏族自治州 626000
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摘要

牦牛酸乳作为传统乳制品之一,因其风味独特、营养价值丰富,在青藏高原等地区表现出较大消费市场.乳酸菌在牦牛酸乳发酵中发挥重要作用,相关领域研究备受关注.文章综述牦牛酸乳中乳酸菌的重要性及其发酵特性和益生特性,展望其在菌种多样性、功能性成分的鉴定与开发等方面研究潜力,探究其在食品、医药、生物工程等领域产业应用前景,为牦牛酸乳中乳酸菌研究开发提供参考.

关键词

牦牛酸乳/乳酸菌/发酵/益生特性

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基金项目

2022年甘孜州科技计划项目(22kjjh0016)

出版年

2024
乳品与人类
黑龙江省乳品工业技术开发中心

乳品与人类

影响因子：0.044
ISSN：1671-5071
参考文献量13
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