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牦牛酸乳中乳酸菌的研究进展

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牦牛酸乳作为传统乳制品之一,因其风味独特、营养价值丰富,在青藏高原等地区表现出较大消费市场.乳酸菌在牦牛酸乳发酵中发挥重要作用,相关领域研究备受关注.文章综述牦牛酸乳中乳酸菌的重要性及其发酵特性和益生特性,展望其在菌种多样性、功能性成分的鉴定与开发等方面研究潜力,探究其在食品、医药、生物工程等领域产业应用前景,为牦牛酸乳中乳酸菌研究开发提供参考.

刘怡雯、达久阿达、张敏、任秀梅、蒋绍平、田维、吴建平

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甘孜藏族自治州畜牧业科学研究所,四川 甘孜藏族自治州 626000

牦牛酸乳 乳酸菌 发酵 益生特性

2022年甘孜州科技计划项目

22kjjh0016

2024

乳品与人类
黑龙江省乳品工业技术开发中心

乳品与人类

影响因子：0.044
ISSN：1671-5071
年,卷(期)：2024.(4)
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