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黑参调配乳饮料配方的研究

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开发一款新型的具有抗疲劳、提高免疫力的功能性饮料的乳饮料,以黑参和牛奶为主要原料,加入酒曲发酵后调配,以产品发酵感官、产品感官为指标,通过正交实验优化其配方. 结果表明最佳发酵工艺为:黑参添加量为1.2％,酒曲发酵,添加量为0.6％,室温浸泡2h,37℃发酵3.5h,最佳配方工艺为:白砂糖5.5％,柠檬酸0.1％,草莓香精0.09％.该实验为黑参乳饮料的开发提供了参考.
Study on Formula of Flavored Black Ginseng Blended Milk Drink

张玉娜、蔡恩博、赵铭洋、王春云、刘佳星、陈丽清、白玉莹、赵岩

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吉林农业大学中药材学院·吉林长春·130118

黑参 发酵 抗疲劳 提高免疫力 饮料

吉林农业大学国家级大学生创新创业训练项目

2019

人参研究
吉林省人参研究院

人参研究

影响因子：0.34
ISSN：1671-1521
年,卷(期)：2019.31(2)
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