目的 以桑黄、猴头菇这两种食药用菌为主要原料,再加以陈皮、生姜共同制备一款保健饮料.方法 通过热水浸提法得到食用菌粗多糖,并配以不同的食品添加剂加工而成,本实验采用热水浸提法,以加水量(药材质量的倍数)、提取时间和提取次数为考察因素,先进行单因素实验确定合理范围,后采用L9(34)正交实验法,以感官评分为考察指标,优化桑黄饮料的制备工艺;测定最佳工艺得到的浸提液中总多糖和总三萜的含量及其抗氧化能力;并对饮料的品质指标进行评价.结果 正交试验得出按加水量 40 倍,提取时间20min,提取 1 次获得浸提液,再添加7%果葡糖浆和0.03%柠檬酸调味,制成的饮料口感舒适,风味最佳;采用最佳工艺制备的浸提液总多糖含量达到 12.29mg/100mL,总三萜含量达到 1.82mg/100mL;浸提液对DPPH、·OH、O2-都具有较好的清除作用.结论 此工艺操作简单,制备的桑黄保健饮料色泽鲜亮,澄清透明,分布均匀,酸甜适中,口感协调,适合饮用,并具有明显的免疫调节、抗氧化等作用.
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