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大豆多肽山楂复合饮料工艺及稳定性研究

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大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量 0.25%,白砂糖添加量8%,维生素C添加量 0.1%,制备饮料感官风味较好.稳定性试验结果表明,饮料采用羧甲基纤维素钠、黄原胶复配,比例为 1∶3,总添加量为0.2%,饮料状态及稳定性最佳.大豆多肽山楂复合饮料口感良好,具有一定功能性,极具开发前景.

安峪漩、梁菊芳、鞠亚霖、冯晶晶、于潇淳

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通化师范学院食品科学与工程学院,通化 134001

长白山本土冰葡萄酒酿造与质量控制吉林省校企联合技术创新实验室,通化 134001

大豆多肽 山楂 复合饮料 工艺优化 稳定性

通化师范学院大学生创新创业训练计划项目

S202110202030

2024

10.19403/j.cnki.1671-1521.2024.02.010

人参研究
吉林省人参研究院

人参研究

影响因子：0.34
ISSN：1671-1521
年,卷(期)：2024.(2)
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