摘要
大豆多肽具有良好的抗氧化、调节免疫及降血压作用,研究以山楂为主要原料,添加大豆多肽、白砂糖、维生素C等添加剂,研发新型复合饮料.应用单因素试验及正交试验对复合饮料配方进行优化,结果显示山楂汁添加量20%,大豆多肽粉添加量 0.25%,白砂糖添加量8%,维生素C添加量 0.1%,制备饮料感官风味较好.稳定性试验结果表明,饮料采用羧甲基纤维素钠、黄原胶复配,比例为 1∶3,总添加量为0.2%,饮料状态及稳定性最佳.大豆多肽山楂复合饮料口感良好,具有一定功能性,极具开发前景.
基金项目
通化师范学院大学生创新创业训练计划项目(S202110202030)
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