首页|疏水改性壳聚糖的合成与乳化性能研究

疏水改性壳聚糖的合成与乳化性能研究

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
壳聚糖(CS)不同的分子量和脱乙酰度赋予了其多样性,但强亲水性限制了其在食品、化妆品等领域的应用.因此,若通过疏水改性降低壳聚糖的强亲水性可扩展其作为乳化剂的应用.本文通过美拉德反应以酪蛋白疏水多肽(CHP)对不同分子量和脱乙酰度的壳聚糖进行疏水改性.以60℃,相对湿度75％,反应时间3天以及CHP和CS质量比1:3为美拉德反应的较优条件.获得接枝度为3.10％～15.08％的系列接枝物,并通过红外和荧光光谱对接枝物进行结构分析.经酪蛋白疏水多肽改性得到的接枝物可以用于稳定乳状液的制备.对乳状液稳定性进行考察,以质量分数为1％的接枝物稳定50％橄榄油的O/W乳状液.壳聚糖稳定的乳状液在7天破乳,而接枝物可以为乳液液滴提供较大的静电排斥力,为乳状液提供了良好的长期储存稳定性,保持28天不破乳.
Synthesis and emulsification properties of hydrophobically modified chitosan

孟新宇、柳欢、胡学一、夏咏梅

展开 >

江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122

江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122

壳聚糖 疏水改性 两亲性 乳化剂

31772017LITE2018-03

2021

10.3969/j.issn.1001-1803.2021.08.002

日用化学工业(中英文)
中国日用化学工业研究院

日用化学工业(中英文)

CSTPCD北大核心
影响因子：0.553
ISSN：1001-1803
年,卷(期)：2021.51(8)
  • 1
  • 15