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桃仁分离蛋白颗粒的制备及其乳化性能研究

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使用碱溶酸沉法对桃仁分离蛋白(PSPI)进行提取,然后采用pH循环法制备PSPI纳米颗粒,并以蛋白颗粒为乳化剂制备乳液,发现该颗粒具有优异的稳定Pickering乳液的能力.颗粒的大小为300 nm左右,并随着pH的变化而发生不同程度的聚集.通过调节溶液的pH可以改变PSPI的润湿性,并且整个体系在pH=2.0和8.0时表现出接近中性的润湿性.流变性表明乳液是假塑性流体,具有类凝胶性质.在这些pH下乳液具有优异的离心稳定性和储存稳定性,可以形成油相体积分数为80％甚至87％的高内相乳液.而且,该高内相乳液对离子浓度有很高的抗性,可以在盐浓度为1 mol/L的条件下稳定存放一个月.这些结果表明,桃仁分离蛋白颗粒是一个绿色且性质优越的乳化剂,在食品、化妆品以及石油工业中具有潜在应用.
Study on the preparation and emulsifying properties of peach seed protein isolate nanoparticles

沈永强、孙亚娟、杨成、王靖

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江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122

桃仁分离蛋白 纳米颗粒 Pickering乳液 高内相 稳定性

519031082020M671333

2021

10.3969/j.issn.1001-1803.2021.09.001

日用化学工业(中英文)
中国日用化学工业研究院

日用化学工业(中英文)

CSTPCD北大核心
影响因子：0.553
ISSN：1001-1803
年,卷(期)：2021.51(9)
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