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基于酶催化合成单甘油酯工艺优化及抑菌活性研究

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以月桂酸和甘油为原料,叔丁醇为介质,采用脂肪酶催化合成了月桂酸单甘油酯(GML),采用单因素试验验证了GML的较佳合成工艺,并研究了GML对大肠杆菌的抑制效果,结果表明,叔丁醇与甘油的质量比为1.5:1,脂肪酶用量为12％,反应温度70℃,甘油和月桂酸的摩尔比为3:1,反应时间为1.5 h为较优条件.抑菌测试表明GML对大肠杆菌有着显著的抑制作用,抑菌效果随GML质量浓度增大而增强,GML质量浓度达到16 mg/mL时抑菌圈直径不再增大,在pH=5.7的弱酸环境下的抑菌效果和抑菌率的半衰期均强于pH=7.2的中性条件,72 h时pH=5.7的环境下GML对大肠杆菌的抑菌率依旧能够保持在3.9％.
Process optimization of enzyme-catalyzed synthesis of monoglyceride and its antibacterial activity

李晓敏

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杭州职业技术学院,浙江 杭州 310018

酶催化 脂肪酶 月桂酸单甘油酯 合成工艺 抑菌效果

2018年全国教育信息技术研究课题

186130051

2023

10.3969/j.issn.1001-1803.2023.02.008

日用化学工业(中英文)
中国日用化学工业研究院

日用化学工业(中英文)

CSTPCD北大核心
影响因子：0.553
ISSN：1001-1803
年,卷(期)：2023.53(2)
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