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三种豆类植物多肽的制备工艺及其活性研究

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通过碱溶酸沉和超声辅助法提取绿豆(Vigna radiata)、刀豆(Canavalia gladiata)和赤小豆(Vigna umbellata)蛋白;通过酶解法制备多肽,对比单、双酶和蛋白酶添加量对多肽的影响,分别选择三种豆类多肽最佳的制备工艺;通过DPPH和ABTS自由基清除实验考察三种豆类多肽的抗氧化能力;通过COX-2抑制率实验考察三种豆类多肽的抗炎能力.结果表明从刀豆、绿豆和赤小豆中提取得到的总蛋白含量分别为89.82％,79.93％和75.76％.通过木瓜蛋白酶(8000 U/g)和中性蛋白酶(8000 U/g)分步水解制得绿豆和赤小豆多肽;通过木瓜蛋白酶(8000 U/g)和酸性蛋白酶(8000 U/g)分步水解得到刀豆多肽.赤小豆、绿豆和刀豆多肽样品中总多肽的含量分别为69.27％,53.31％和51.18％.同时,绿豆、刀豆和赤小豆对DPPH自由基清除的IC50值分别为1.92,0.92和0.60 g/L;对ABTS自由基清除的IC50值分别为0.22,0.20和0.17 g/L,即抗氧化能力强弱依次为赤小豆多肽>刀豆多肽>绿豆多肽.赤小豆、刀豆和绿豆多肽对COX-2均具有良好的抑制效果,在2.0 g/L条件下的COX-2抑制率分别为95.23％,92.65％和64.23％.
The preparation process of three leguminous plant peptides and their activities

张慧荣、郭苗苗、陈晨、潘乾印、张影、李丽

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北京工商大学 化学与材料工程学院,北京 100048

北京市植物资源研究开发重点实验室,北京 100048

植物源生物活性肽 绿豆 刀豆 赤小豆 抗氧化 抗炎

2023

10.3969/j.issn.1001-1803.2023.04.008

日用化学工业(中英文)
中国日用化学工业研究院

日用化学工业(中英文)

CSTPCD北大核心
影响因子：0.553
ISSN：1001-1803
年,卷(期)：2023.53(4)
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