功能性乳制品及其功能性原料研究进展

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中文摘要：乳制品被世界各地人群消费,这主要与乳制品能引起感官愉悦和健康、营养有关.随着食品工业的发展,目前的一个关键趋势是食物产品提供更多功能性,以提高消费者的健康程度,如功能性乳制品.本文综述乳制品的功能性,包括改善血脂、肠道、骨骼及血糖健康,并就应用于乳制品中的降血糖功能物质进行介绍.

作者：

揭良、苏米亚

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作者单位：

乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业股份有限公司乳业研究院,上海 200436

关键词：

功能性乳制品血糖健康植物提取物活性多肽益生菌

基金：

"十三五"国家重点研发计划重点专项上海乳业生物工程技术研究中心项目

项目编号：

2019YFF021760319DZ2281400

出版年：

2021

乳业科学与技术

上海奶业行业协会　光明乳业股分有限公司技术中心　上海市奶牛研究所　上海乳品培训研究中心

CSTPCD

影响因子：0.619

ISSN：1671-5187

年,卷(期)：2021.44(2)