摘要
为了解抗旱王牛、西杂牛公牛肌肉营养特性,选择2 岁健康的抗旱王牛和西杂牛公牛各 3 头进行屠宰,采集肌肉样品进行肌肉营养成分测定.结果表明:抗旱王牛和西杂牛公牛肌肉中水分含量约70%,蛋白质含量约20%,粗脂肪含量分别为5.59±0.14%和6.00±0.17%,灰分含量分别为1.20±0.03%和1.30±0.04%,粗脂肪和灰分均以抗旱王牛显著低于西杂牛(0.01<P<0.05),胆固醇含量分别为 24.62±0.55mg·100g-1 和 36.62±1.06mg·100g-1,西杂牛极显著高于抗旱王牛(P<0.01);抗旱王牛和西杂牛必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为 40.02±0.26%和 40.60±0.30%,必需氨基酸占非必需氨基酸的比例分别为66.73±0.73%和68.36±0.85%,均差异不显著(P>0.05),符合FAO/WHO优质蛋白标准;两种牛肌肉中都含有多种脂肪酸,且都含有必需脂肪酸;矿物质元素中,抗旱王牛肌肉中锌元素的含量极显著高于西杂牛(P<0.01),分别为64.3±1.60mg·kg-1和34.9±1.40mg·kg-1,西杂牛的铜、镁、钙、铁、硒等元素极显著高于抗旱王牛,磷、铬元素显著低于抗旱王牛,锰、钼、钴和硼等元素的含量较低.试验揭示了抗旱王牛和西杂牛肉质优,营养丰富,属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇、高锌的肉类食品,符合现代人的饮食需求.
基金项目
国家牧草产业技术体系建设项目(CARS-34)
重庆市现代山地特色高效农业产业技术体系创新团队草食牲畜产业体系创新团队项目()
农业高效协同重大技术项目(2021)()
NETL
NSTL
维普
万方数据