发酵是红茶加工中最重要的生产环节,其直接影响红茶品质.目前,红茶发酵设备存在无法降温、温湿度传感器精度差、通风装置影响温湿度稳定等问题,难以满足高品质红茶发酵需求.本文针对以上问题,综合考虑红茶加工需求与工艺匹配,通过对发酵房、加热系统、超声波雾化加湿系统及自动控制系统等关键部件进行分析,设计一种新型厢式红茶发酵设备.试验结果表明:该设备可分段设置发酵参数并通过PLC控制系统对温度、湿度等发酵参数进行精准调控,能够恒温、恒湿发酵,发酵过程,氧气含量充足,温度、湿度等持续稳定,各项指标均达到红茶发酵相关要求,满足高品质红茶发酵需求.
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