乳及乳制品风味物质的研究进展综述

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中文摘要：当代社会人们对乳及乳制品需求快速增长,这对于相关研究者和工业制造不仅是机遇,更是巨大的挑战.目前国内关于乳及乳制品的研究主要集中在营养层面,而对其风味的研究较少且不成熟,本文通过对国外乳及乳制品风味物质的形成来源、主要特征等相关研究进行全面的论述,以期对下一步研究有所启示.

外文标题：Review of Research on Flavor-rendering Substances for Milk and Dairy Products

作者：

李心芯

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作者单位：

江苏旅游职业学院,江苏扬州225127

关键词：

乳乳制品风味物质研究进展

出版年：

2018

四川旅游学院学报

四川烹饪高等专科学校

CHSSCD

影响因子：0.233

ISSN：1008-5432

年,卷(期)：2018.(2)