摘要
为了解朵洛山羊与藏山羊肌肉中营养成分的特性,以朵洛山羊和藏山羊为研究对象,屠宰后取肉样,测定与分析肌肉中的营养成分、矿物质、重金属及氨基酸等指标.结果显示:藏山羊母羊肌肉中的蛋白质含量显著高于朵洛山羊母羊(P＜0.05),朵洛山羊母羊的脂肪含量显著高于藏山羊公羊和朵洛山羊公羊(P＜0.05);朵洛山羊公母羊肌肉中的胆固醇含量分别为71.76±11.47、74.83±2.68mg/100g,藏山羊公母羊分别为80.93±5.42、74.83±6.37 mg/100g;朵洛山羊公羊的钙含量显著高于藏山羊母羊(P＜0.05),朵洛山羊公羊的镁含量显著高于藏山羊公母羊,藏山羊母羊的钾含量显著高于朵洛山羊公羊和藏山羊公羊(P＜0.05),朵洛山羊公羊的铁含量显著高于藏山羊公羊(P＜0.05),磷、钠、硒、锌等矿物质元素在朵洛山羊公母羊及藏山羊公母羊间差异不显著(P＞0.05);朵洛山羊公母羊的必需氨基酸含量分别为7.44±0.24、7.26±0.41 g/100g,藏山羊公母羊分别为7.01±0.30、7.56±0.02g/100g;朵洛山羊公母羊的非必需氨基酸含量分别为11.81±0.33、11.42±0.66 g/100g,藏山羊公母羊分别为 10.91±0.56、11.96±0.40 g/100g.
维普
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