采用国际标准方法测定野生(体质量(2.86±0.21)kg)、工厂化((2.49±0.46)kg)和网箱((2.64±0.26)kg)养殖黄条(鰤)Seriola aureovittata肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸含量,比较分析不同来源黄条(鰤)的营养品质.结果显示:黄条(鰤)蛋白质含量由高到低依次为:工厂化养殖(74.43％)、野生(72.64％)、网箱养殖(70.89％);氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)由高到低依次同为:工厂化养殖(1.33、1.00)、野生(1.19、0.89)、网箱养殖(1.18/0.88);多不饱和脂肪酸含量由高到低依次为:工厂化养殖(5.44％)、网箱养殖(5.25％)、野生(4.91％).工厂化养殖黄条(鰤)的肌肉品质要高于野生和网箱养殖黄条(鰤).
NETL
NSTL
万方数据
