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金色鳜鱼与普通鳜鱼肌肉营养成分的比较分析

Comparative analysis of muscle nutrient composition of Siniperca chuatsi populations with golden color and common ones cultured in ponds

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比较分析了金色鳜鱼选育群体与普通养殖鳜鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的组成.结果显示:金色鳜鱼和普通鳜鱼的粗脂肪含量分别为0.91％、1.41％,差异具有统计学意义(P＜0.05);水分、灰分和粗蛋白含量差异不具有统计学意义(P＞0.05).两群体17种氨基酸(不包括色氨酸)中除丝氨酸外组成基本一致,无统计学意义差异(P＜0.05);7种必需氨基酸(EAA)总量分别为6.52％和6.84％;鲜味氨基酸(DAA)含量较高,分别为6.68％和6.63％;必需氨基酸指数(EAAI)分别为86.76、88.77.EAA/TAA分别为39.40％、39.58％,EAA/NEAA的比分别为75.55％、76.25％.所含人体必需氨基酸总量及构成比例均符合FAO/WHO标准.基于氨基酸评分(AAS)的金色鳜鱼和普通鳜鱼的第一、第二限制性氨基酸均分别为缬氨酸、亮氨酸;基于化学评分(CS)的金色鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为异亮氨酸、缬氨酸,普通鳜鱼第一、第二限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸、异亮氨酸.肌肉中19种脂肪酸中除C16∶1外均无统计学意义差异,其中单不饱和脂肪酸含量(MUFA)分别为38.74％和39.02％,多不饱和脂肪酸含量(PUFA)分别为29.07％和28.84％、EPA+DHA含量较高(7.01％,7.06％).综合分析认为,金色鳜鱼和普通鳜鱼肌肉均有较高营养价值,之间无统计学意义差异.

胡玉婷、江河、凌俊、段国庆

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安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥 230031

鳜 营养成分 氨基酸 脂肪酸

安徽省农业科学院人才发展专项资金项目安徽省水产产业技术体系

16F0505皖农科[2016]84号

2018

10.3969/j.issn.1004-2091.2018.01.007

水产养殖
江苏省水产学会

水产养殖

影响因子：0.159
ISSN：1004-2091
年,卷(期)：2018.39(1)
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