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甘薯贮藏过程中营养品质变化及生理机制研究进展

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食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工.鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化.本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考.
RESEARCH PROGRESS ON NUTRITIONAL CHANGES AND PHYSIOLOGICAL MECHANISM OF SWEET POTATO DURING STORAGE

Sweet potatostoragenutritious qualityphysiological mechanism

柳洪鹃、史春余、张海峰、姚海兰、张超

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山东农业大学农学院,山东泰安271018

甘薯 贮藏 营养品质 生理机制

山东省自然科学基金山东省济宁市科技计划资助

Y2007D14

2012

山东农业大学学报(自然科学版)
山东农业大学

山东农业大学学报(自然科学版)

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.565
ISSN：1000-2324
年,卷(期)：2012.43(1)
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