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酱(豉)香风味的研究进展
酱(豉)香风味的研究进展
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中文摘要：
酱(豉)香风味是目前的研究热点,本文综述了酱(豉)香的代表产品及其发酵微生物、风味物质、风味基因与形成机制.
外文标题：
Research Porgress of Maotai Flanor
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作者：
吴拥军
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作者单位：
贵州大学 生命科学学院,贵州 贵阳 5500025
关键词：
酱香
风味
基因
机制
基金：
国家自然科学基金
项目编号：
31260394/c200207
出版年：
2018
山地农业生物学报
贵州大学
山地农业生物学报
CSTPCD
影响因子：
0.486
ISSN：
1008-0457
年,卷(期)：
2018.
37
(6)
浏览量
1
被引量
6
参考文献量
51
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