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大豆肽的研究进展(待续)

Advances in Study on Soy Peptides

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大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物.本文综述了其理化性质和生物活性、制备工艺、苦味的产生及消苦方法及其在食品工业的应用,并对其研究概况、水平与发展趋势进行了分析.

宋俊梅、曲静然、徐少萍

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山东轻工业学院,食品与生物工程学院,山东,济南,251000

大豆肽 理化性质 生物活性 制备 苦味 应用

2002

齐鲁工业大学学报
山东轻工业学院

齐鲁工业大学学报

影响因子：0.369
ISSN：1004-4280
年,卷(期)：2002.16(3)
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