齐鲁工业大学学报2009，Vol.23Issue(3) ：9-12.

二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响

Influence of sulfur dioxide on beer flavor stability

程殿林 颜廷兰 王亚楠 李顺凯 王勇
齐鲁工业大学学报2009，Vol.23Issue(3) ：9-12.
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二氧化硫对啤酒风味稳定性的影响

Influence of sulfur dioxide on beer flavor stability

程殿林 1颜廷兰 2王亚楠 1李顺凯 1王勇1
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作者信息

  • 1. 青岛大学生物系,山东,青岛,266071
  • 2. 山东轻工业学院,山东,济南,250353
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摘要

对啤酒贮存过程中SO2的变化情况进行测定,并对乙醛、双乙酰等风味物质的变化进行测定,发现向啤酒中添加SO2可以有效的提高啤酒的风味稳定性.

关键词

二氧化硫/啤酒/风味稳定性

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基金项目

山东省自然科学基金(Y2006D05)

山东省教育厅科技项目(J07Y19-1)

出版年

2009
齐鲁工业大学学报
山东轻工业学院

齐鲁工业大学学报

影响因子：0.369
ISSN：1004-4280
被引量4
参考文献量2
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