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高油酸长粒大花生新品种花育963油炸花生仁感官评价

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为探明高油酸花生原料替代普通油酸传统出口型大花生生产油炸花生的可行性,对采用传统加工工艺生产的花育963和普通油酸传统大花生花育22号油炸花生进行了感官评价.结果表明,两者7项感官品质指标中,花育963甜度更优,油炸后色泽略浅,包括总体喜欢度在内的其他5项指标无显著差异.说明花育963可替代传统大花生用于油炸花生生产.本研究还发现,甜度和酥脆度是影响油炸花生仁总体喜欢度的主要因子.这对于油炸花生仁感官品质的遗传改良、农艺调控和工艺优化具有一定参考价值.
Sensory Evaluation of Fried Peanuts of Huayu 963,a High-Oleic Peanut Cultivar with Virginia Type Kernels

王传堂、王志伟、穆树旗、李平涛、王秀贞、任艳、吴丽君、吴琪、于树涛

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山东省花生研究所,山东 青岛 266100

烟台市大成食品有限责任公司,山东 烟台 264118

高油酸花生 花育963 油炸花生仁 总体喜欢度 感官评价

国家花生产业技术体系项目烟台市科技计划项目烟台市科技计划项目泰山产业领军人才专项

CARS-132018ZDCX2020XCZX046LJNY201808

2020

10.14083/j.issn.1001-4942.2020.12.004

山东农业科学
山东省农业科学院,山东农学会,山东农业大学

山东农业科学

CSTPCD北大核心
影响因子：0.578
ISSN：1001-4942
年,卷(期)：2020.52(12)
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