南瓜色素的提取及稳定性研究

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中文摘要：本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法.结果表明,南瓜色素含量个体间差异明显,提取前景好先进行目测筛选;南瓜果肉在pH值3～12的范围内,消光值无明显变化;80℃以下也较稳定,但80℃以上及光照条件下,色素易氧化分解,故应避光保存.

外文标题：Studies on the extraction of pigment from pumpkin and its stability

作者：

张建华、胡飞、陈火英

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作者单位：

上海交通大学植物科学系,上海,201101

关键词：

南瓜色素提取稳定性

基金：

上海市环境保护局资助项目

项目编号：

953913017

出版年：

2000

上海交通大学学报(农业科学版)

上海交通大学

影响因子：0.63

ISSN：1671-9964

年,卷(期)：2000.18(2)