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婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究

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测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化.评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数.结果 表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大.Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律.奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50％、26.48％、23.16％、25.33％、15.61％和33.96％.
Browning kinetics and vitamin loss of infant formula milk during process of radio frequency dielectric heating

吴钰蔚、蒋磷蕾、邓云

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上海交通大学农业与生物学院,上海200240

上海食品安全工程技术研究中心,上海200240

婴儿奶粉 射频处理 褐变动力学 维生素

光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金上海食品安全工程技术研究中心

SKLDB2016-0016DZ2281400

2019

上海交通大学学报(农业科学版)
上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD
影响因子：0.63
ISSN：1671-9964
年,卷(期)：2019.37(4)
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