婴儿奶粉在射频处理中褐变动力学与主要B族维生素变化的研究

Browning kinetics and vitamin loss of infant formula milk during process of radio frequency dielectric heating

吴钰蔚 ¹蒋磷蕾 ²邓云²

扫码查看

作者信息

1. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
2. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240;上海食品安全工程技术研究中心,上海200240
折叠

摘要

测定了射频处理的婴儿奶粉在80、85和90℃下褐变指数以及维生素C、B1、B2、B6、烟酸、泛酸含量的变化.评价了5种模型与试验得到的婴儿奶粉在3个温度下的褐变指数比的拟合程度,以确定最佳拟合模型及其参数.结果表明,婴儿奶粉的褐变和维生素损失随处理温度的提高而增大.Logarithmic模型最适合描述婴儿奶粉褐变指数比的变化规律.奶粉在90℃射频处理30 min后,维生素C、B1、B2、B6、烟酰胺和泛酸的损失分别为34.50％、26.48％、23.16％、25.33％、15.61％和33.96％.

关键词

婴儿奶粉/射频处理/褐变动力学/维生素

引用本文复制引用

基金项目

光明乳业股份有限公司乳业生物技术国家重点实验室开放基金(SKLDB2016-00)

上海食品安全工程技术研究中心(16DZ2281400)

出版年

2019

上海交通大学学报(农业科学版)

上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD

影响因子：0.63

ISSN：1671-9964

参考文献量1

段落导航