上海交通大学学报(农业科学版)2019，Vol.37Issue(4) ：19-23,28.

包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响

Effects of packaging materials on antioxidant activity and shelf life of black garlic powder

马鸿承 蒋磷雷 邓云
上海交通大学学报(农业科学版)2019，Vol.37Issue(4) ：19-23,28.
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包装材料对黑蒜粉的抗氧化活性及货架期的影响

Effects of packaging materials on antioxidant activity and shelf life of black garlic powder

马鸿承 1蒋磷雷 2邓云3
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作者信息

  • 1. 上海交通大学(云南)大理研究院,云南大理671000;上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 2. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240;上海食品安全工程技术研究中心,上海200240
  • 3. 上海交通大学(云南)大理研究院,云南大理671000;上海交通大学农业与生物学院,上海200240;上海食品安全工程技术研究中心,上海200240
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摘要

研究了聚乙烯铝箔(ALP)和复合塑料(PE/PA)包装对黑蒜粉抗氧化活性、溶解性、色泽及其货架期的影响.结果 表明,随着贮藏时间的增加,黑蒜粉总酚含量和DPPH自由基清除率逐渐降低,而溶解性和色差逐渐增加;贮藏30 d后,黑蒜粉的总酚损失和DPPH自由基清除率在ALP包装中比PE/PA中分别低15.5％和10％,但在PE/PA中黑蒜粉溶解性和总色差是在ALP中的1.16倍左右;在20℃和50％相对湿度(RH)条件下,黑蒜粉在ALP和PE/PA包装中的预测货架期分别为290和174 d.这表明ALP比PE/PA更适用于包装喷雾干燥的黑蒜粉末.

关键词

黑蒜粉/包装/抗氧化活性/货架期

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基金项目

云南省科技厅重大科技专项(2018ZI001)

出版年

2019
上海交通大学学报(农业科学版)
上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD
影响因子：0.63
ISSN：1671-9964
被引量2
参考文献量3
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