酶解-回流萃取法制备红茶提取物工艺优化及组分分析

Process optimization of preparing black tea extract by enzymolysis-reflux extraction and its components analysis

李旭娇 ¹王凡 ¹夏永军 ²高昊峰 ³朱虎健 ³吴艳¹

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作者信息

1. 上海交通大学农业与生物学院,上海食品安全工程技术研究中心,上海200240
2. 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
3. 味易威德香精香料(上海)有限公司,上海201108
折叠

摘要

研究以红茶叶末为原料,对红茶提取物的复合酶解-回流萃取法制备工艺进行优化,并采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对红茶提取物进行成分分析.优化结果表明,60℃酶解温度,2h酶解时间,纤维素酶∶果胶酶∶蛋白酶=3∶2∶5(m/m/m)的复合酶配比,0.4％复合酶添加量,75％乙醇浓度,90℃回流萃取温度,1∶15 (m/V)固液比以及2h回流萃取时间为复合酶解-回流萃取法的最佳条件,且在此条件下红茶提取物提取率比直接回流萃取法提高33.4％.另外,GC-MS分析表明,红茶提取物主要含有咖啡因、α-亚麻酸和棕榈酸等活性成分以及2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡喃-4-酮和苯乙醛等风味成分,且复合酶解-回流萃取法与直接回流萃取法分别制备的红茶提取物组分存在差异.

关键词

红茶提取物/酶解法/回流萃取/气质联用

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基金项目

上海市闵行区产学研合作计划项目(2015MH179)

上海市科委项目(19DZ2284200)

出版年

2019

上海交通大学学报(农业科学版)

上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD

影响因子：0.63

ISSN：1671-9964

被引量2

参考文献量11

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