为获得高品质的黑蒜粉,利用喷雾干燥的方法进行制粉,以进风温度、黑蒜浆中固形物含量、进料流量、β-环糊精、羧甲基纤维素和阿拉伯胶为自变量,以集粉率为响应值,运用正交试验对其喷雾干燥条件进行优化,并分析黑蒜粉的总酚和抗氧化活性.结果 显示,进风温度200℃、固形物含量18 ％、进料流量17 mL/min、β-环糊精添加量8％、羧甲基纤维素添加量0.5％和阿拉伯胶添加量2.5％为最优组合工艺参数,在优化得到的喷雾干燥条件下,产品集粉率为51.3％,含水率为4.22 ％,总酚损失为3.6％,产品稳定性高且品质良好.这表明利用喷雾干燥技术制备高品质黑蒜粉是可行且有效的.
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