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不同粒色青稞及其生物处理样品中脂肪含量和脂肪酸组成分析

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为了分析不同粒色青稞及其生物处理样品中脂肪酸组成和含量，利用气相色谱技术对不同青稞样品中总脂肪的含量、脂肪酸的组成进行了分析，结果表明不同粒色的青稞样品中，总脂肪含量黑青稞2最高2。58±0。012(g/100 g)，总脂肪含量差异显著(P＜0。05);青稞(柴青1号)的不同生物处理样品中，糌粑最高2。68±0。006，发芽青稞制品1。60±0。012最低，不同生物处理样品中总脂肪含量差异显著(P＜0。05)。各样品中不饱和脂肪酸含量(g/100 g)为柴青1号原料青稞1。35±0。01、发酵青稞制品1。32±0。01、糌粑1。31±0。01、发芽青稞制品1。15±0。01，各样品中不饱和脂肪酸含量发酵青稞制品和糌粑之间不显著，其他各样品之间差异显著(P＜0。05);样品中脂肪酸的主要成分为亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸。上述结果说明黑青稞总脂肪含量高于普通青稞，不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸;发芽加工处理能有效降低青稞中总脂肪的含量。该研究为青稞的进一步深加工提供了理论依据。
Fat content and fatty acids composition in different color barley and their biologically treated samples

高秀莲、毛培文、黎刘定吉、周选围

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上海交通大学农业与生物学院,上海200240

青稞 青稞生物处理 脂肪酸 气相色谱

西藏圣龙实业有限公司资助项目天津市汇禾食品有限公司资助项目

13H10000045316H100000413

2019

上海交通大学学报(农业科学版)
上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD
影响因子：0.63
ISSN：1671-9964
年,卷(期)：2019.37(6)
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