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丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响

Effect of clove essential oil antibacterial and fresh-keeping padcooperative with modified at mosphere packaging on quality of Trachinotus ovatus

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为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55％O2+30 ％CO2+15 ％N2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55 ％O2+30％CO2+15％N2)-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏.结果 表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P＜0.05);贮藏中后期(6～8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P＜0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81％,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P＜0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持.

刘蒙佳、周强、蔡利、丁立云

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福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,福建泉州362332

西昌学院农业科学学院,四川西昌615000

江西省水产科学研究所,南昌330039

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SJXK-2017-01JXTD-2018-01SJZY-2016-03JXARS[泉教高20181号]

2019

上海交通大学学报(农业科学版)
上海交通大学

上海交通大学学报(农业科学版)

CSTPCD
影响因子：0.63
ISSN：1671-9964
年,卷(期)：2019.37(6)
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