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低压静电场对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究

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南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值.改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益.现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究.结果表明,冷冻贮藏后南美白对虾的硬度、咀嚼性显著低于新鲜样本(未冷冻处理),离心损失率显著高于新鲜样本.相比于对照组(未施加低压静电场),施加低压静电场处理能够显著改善冷冻-解冻后虾肉的质地品质、稳定虾肉的色泽以及降低离心损失率.其中,在冷冻-解冻过程中均使用电场强度为800 V/m的低压静电场可以更好地维持南美白对虾的品质.

仝潇洋、张怡、逄金鑫、高绪英、乔勇进

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上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海 201403

上海亿好食品有限公司,上海 201417

南美白对虾 低压静电场 冷冻 解冻 品质

奉贤区科技发展基金项目上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台上海农产品保鲜加工工程技术研究中心

20210921 DZ229220019DZ2251600

2024

上海农业科技
上海市农业科学院 上海市农学会

上海农业科技

影响因子：0.2
ISSN：1001-0106
年,卷(期)：2024.(1)
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