摘要
南美白对虾富含蛋白质和虾青素,具有极高的营养价值.改善冷冻贮藏后南美白对虾的品质,有利于提高其经济效益.现以南美白对虾为试验材料,进行不同低压静电场强度(400 V/m、800 V/m、1 600 V/m)对冷冻-解冻后南美白对虾品质的影响研究.结果表明,冷冻贮藏后南美白对虾的硬度、咀嚼性显著低于新鲜样本(未冷冻处理),离心损失率显著高于新鲜样本.相比于对照组(未施加低压静电场),施加低压静电场处理能够显著改善冷冻-解冻后虾肉的质地品质、稳定虾肉的色泽以及降低离心损失率.其中,在冷冻-解冻过程中均使用电场强度为800 V/m的低压静电场可以更好地维持南美白对虾的品质.
基金项目
奉贤区科技发展基金项目(202109)
上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台(21 DZ2292200)
上海农产品保鲜加工工程技术研究中心(19DZ2251600)
国家科技期刊平台
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