上海农业科技2024，Issue(4) ：66-67.

嘉定梅山猪与杜长大猪的肉品质对比分析

涂尾龙 张莺莺 王洪洋 黄济 刁玉段 周杰珂 谈永松 卫金良 曹传闺 卞益 甘叶青
上海农业科技2024，Issue(4) ：66-67.
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嘉定梅山猪与杜长大猪的肉品质对比分析

涂尾龙 1张莺莺 1王洪洋 1黄济 1刁玉段 1周杰珂 1谈永松 1卫金良 2曹传闺 2卞益 2甘叶青2
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作者信息

  • 1. 上海市农业科学院畜牧兽医研究所/上海种猪工程技术研究中心/农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室 上海 201106
  • 2. 上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海 201800
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摘要

为探明梅山猪和杜长大猪的肉质区别,特对梅山猪、杜长大猪的屠宰性能、肉质性状进行了测定和分析.结果表明:在屠宰性能上,杜长大猪的胴体斜长、瘦肉率均显著高于梅山猪,背膘厚显著低于梅山猪;在肉质性状上,梅山猪的肌内脂肪含量、肉色a值显著高于杜长大猪,梅山猪的滴水损失、嫩度表现均显著优于杜长大猪.

关键词

梅山猪/屠宰性能/品质对比/肌内脂肪/瘦肉率

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基金项目

2022-2024年嘉定区自然科学研究课题(JDKW-2022-0003)

出版年

2024
上海农业科技
上海市农业科学院 上海市农学会

上海农业科技

影响因子：0.2
ISSN：1001-0106
参考文献量4
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