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嘉定梅山猪与杜长大猪的肉品质对比分析

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为探明梅山猪和杜长大猪的肉质区别,特对梅山猪、杜长大猪的屠宰性能、肉质性状进行了测定和分析.结果表明:在屠宰性能上,杜长大猪的胴体斜长、瘦肉率均显著高于梅山猪,背膘厚显著低于梅山猪;在肉质性状上,梅山猪的肌内脂肪含量、肉色a值显著高于杜长大猪,梅山猪的滴水损失、嫩度表现均显著优于杜长大猪.

涂尾龙、张莺莺、王洪洋、黄济、刁玉段、周杰珂、谈永松、卫金良、曹传闺、卞益、甘叶青

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上海市农业科学院畜牧兽医研究所/上海种猪工程技术研究中心/农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室 上海 201106

上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海 201800

梅山猪 屠宰性能 品质对比 肌内脂肪 瘦肉率

2022-2024年嘉定区自然科学研究课题

JDKW-2022-0003

2024

上海农业科技
上海市农业科学院 上海市农学会

上海农业科技

影响因子：0.2
ISSN：1001-0106
年,卷(期)：2024.(4)
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