婴幼儿配方奶粉中含有非常丰富的营养成分,通常将温湿度作为贮存条件来进行产品稳定性评估,从而为配方设计和保质期的确定提供可靠的信息和支持.文章通过对 6 个月稳定性试验数据进行分析,将宏量营养素(脂肪、蛋白质、碳水化合物)、不饱和脂肪酸、微量元素(维生素、矿物质)以及其他可选择营养成分的变化作为评估指标,研究干法工艺生产的婴幼儿配方奶粉中营养素的衰减情况.试验发现,主要营养成分和脂肪酸具有高度稳定性,微量元素维生素A的含量有所下降,其他维生素和矿物质、可选择营养成分显示出微弱变化或无显著变化,各营养素均保持了良好的稳定性.
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