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四个上海地方猪肉品质比较分析

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为建立上海地方名猪肉质评价基础数据,对嘉定梅山猪、崇明沙乌头猪、金山枫泾猪和浦东白猪的背最长肌进行肉质性状、质构、氨基酸含量等指标进行检测分析.肉质性状检测结果显示:金山枫泾猪锁水能力显著高于其他3个品种(P＜0.05),但嫩度最差;梅山猪肉色较好,肌内脂肪含量显著高于金山枫泾猪、崇明沙乌头猪(P＜0.05).质构指标测定结果显示:4个品种各有千秋,但就硬度和弹性指标来看,金山枫泾猪略好于其他3个品种;梅山猪的黏附性、凝聚力最低.氨基酸含量检测结果显示:梅山猪氨基酸总量最高,显著高于金山枫泾猪和浦东白猪(P＜0.05);崇明沙乌头猪鲜味氨基酸含量最高.

涂尾龙、蒋玮、何川、张维谊、陈柔含、卫金良、甘叶青、卞益、吴潇

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上海市农业科学院畜牧兽医研究所,上海种猪工程技术研究中心,农业农村部畜禽资源(猪)评价利用重点实验室,上海市农业遗传育种重点实验室,上海 201106

上海市农业科学院生物技术研究所,农业农村部农作物生态环境安全检验测试中心(上海),上海市农业生物安全评价与检测专业技术服务平台,农业农村部农业转基因生物安全评价(环境)重点实验室,上海 201106

上海市农产品质量安全中心,上海 201708

上海市嘉定区动物疫病预防控制中心,上海 201800

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肉质性状 氨基酸 质构 地方猪

上海市科技兴农项目

2021-02-08-00-12-F00768

2024

上海畜牧兽医通讯
上海市农业科学院畜牧兽医研究所

上海畜牧兽医通讯

影响因子：0.261
ISSN：1000-7725
年,卷(期)：2024.(2)
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