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发酵条件对沙棘冰酒品质的影响

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以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响.通过L.(3)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3(/V,10个/mL),pH 3.6,发酵时间20 d.在此条件下,沙棘冰酒的色泽、组织状态、滋味、口感均较理想,适合企业规模化生产.

李树志、鲁长征、山永凯、刘洪智、任蓓蕾

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沙棘汁 发酵 沙棘冰酒 最佳工艺

2009

沙棘
陕西省沙棘开发利用科研中心

沙棘

影响因子：0.309
ISSN：1003-8809
年,卷(期)：2009.22(2)
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