沙棘2009，Vol.22Issue(2) ：43-46.

保健型沙棘黑米酒的研究

李魁 毛利厂
沙棘2009，Vol.22Issue(2) ：43-46.
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保健型沙棘黑米酒的研究

李魁 毛利厂
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摘要

探讨了以沙棘果、黑米为酿酒主原料,糯米、山药为辅料,蜂蜜、桂花酱为调味剂,酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母为糖化发酵剂.酿造保健沙棘米酒的工艺技术.确定的工艺技术参数为:沙棘:黑米:糯米:山药的配比量为1:3:5:1,接种量0.12%,发酵温度(25±2)℃,主发酵时间6d;成品酒自然条件下贮存60d～120d,未发现异常现象.经检测,供试沙棘黑米酒理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生标准.

关键词

沙棘果/黑米/山药

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出版年

2009
沙棘
陕西省沙棘开发利用科研中心

沙棘

影响因子：0.309
ISSN：1003-8809
参考文献量2
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