沙棘清爽型果露红曲黄酒的研制

汪建国

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摘要

以沙棘果和双粮(粳米,糯米)为主要原料,在嘉兴喂饭黄酒传统工艺基础上,结合生物新技术,以制淋饭酒母、红曲、复合酶为糖化发酵剂,共同参与糖化发酵与蛋白分解.并在压榨分离的清酒中加入益生元低聚葡萄糖、精制蜂蜜;通过科学品评、组合、调味及冷冻吸附,分级薄膜精滤,水浴保温杀茵等先进技术手段,研发一种全新沙棘清爽型低醇果露红曲黄酒.

关键词

沙棘果/粳,糯,果混合发酵/双曲与酶/聚葡萄糖/清爽果露红曲酒

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出版年

2009

沙棘

陕西省沙棘开发利用科研中心

沙棘

影响因子：0.309

ISSN：1003-8809

参考文献量4

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