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马铃薯醋酸酯淀粉的制备及其对油炸方便面品质的影响
马铃薯醋酸酯淀粉的制备及其对油炸方便面品质的影响
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中文摘要：
本文以马铃薯原淀粉为原料，以醋酸酐为酯化剂制备马铃薯醋酸酯淀粉，对所制备的马铃薯醋酸酯淀粉的乙酰基、取代度、峰值粘度和糊化温度进行测定。将所制备的马铃薯醋酸酯淀粉和马铃薯原淀粉添加到油炸方便面中，通过感官评定确定马铃薯变性淀粉对方便面品质的影响。
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作者：
王丽丽、高金波、崔媛
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作者单位：
北大荒斯达奇生物科技有限公司
关键词：
马铃薯淀粉
醋酸酐
方便面
出版年：
2014
世界家苑
吉林人民出版社
世界家苑
ISSN：
1671-9603
年,卷(期)：
2014.
(8)
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