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复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏保鲜效果的影响

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以甜龙竹笋为材料,研究复合生物保鲜剂对甜龙竹笋采后贮藏品质的影响.在前期试验结果的基础上,采用复合生物保鲜剂(2.5%茶多酚+0.05%溶菌酶+1.5%壳聚糖)分别浸泡未剥壳、剥壳、去笋衣处理(3 种试验处理)后的竹笋5 min,各试验处理均以超纯水浸泡 5 min作为对照,自然阴干后用聚乙烯保鲜袋包装,在 4℃下贮藏,分析贮藏0、2、4、6、8、10、12、14 d 时笋外观和水分、总糖、纤维素、半纤维素和木质素含量等指标变化.结果显示:随着贮藏时间延长,各处理笋外观色差均有增大的变化趋势;各处理笋的水分和总糖含量均呈现逐渐下降的变化趋势,木质素、纤维素和半纤维素含量则呈逐步增加的趋势;贮藏期间各时期,复合生物保鲜剂处理的笋水分和总糖含量均高于对照组,而纤维素、半纤维素和木质素含量则均显著低于对照组;在 3 种试验处理中,"复合生物保鲜剂+剥壳"处理的保鲜效果优于其他处理.可见,复合生物保鲜剂能有效地减缓采后甜龙竹笋的木质化进程,以"复合生保鲜剂+剥壳"处理保鲜效果最好.
Effect of Compound Biological Preservatives on Post-Harvest Storage and Fresh-Keeping of Dendrocalamus brandisii shoots

Dendrocalamus brandisiicompound biological preservativenutrient contentbamboo shoot qualitystoragefresh-keeping effect

张静美、张锡庆、李翱翔

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云南林业职业技术学院 昆明 650021

西南林业大学材料与化学工程学院 昆明 650224

云南省林业和草原科学院 昆明 650201

甜龙竹 复合生物保鲜剂 营养成分 笋品质 贮藏 保鲜效果

云南省教育厅科学研究基金云南省吴良如专家工作站项目

2022J1390202305AF150050

2023

10.12168/sjzttx.2023.09.25.001

世界竹藤通讯
中国林业科学研究院 林业科技信息研究所

世界竹藤通讯

影响因子：0.338
ISSN：1672-0431
年,卷(期)：2023.21(5)
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