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马铃薯淀粉/PVA复合膜的制备及其在猪肉保鲜中的应用

Preparation of Potato Starch/PVA Composite Film and Its Application in Pork Preservation

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为获得保鲜性能优良的复合膜,应用于猪肉的保鲜包装中,以马铃薯淀粉与聚乙烯醇(PVA)为主要基材,采用溶液浇铸法制备马铃薯淀粉/PVA复合膜.探讨PVA含量对复合膜性能的影响,探讨复合膜的微观结构及马铃薯淀粉与PVA的相容性.分析猪肉的新鲜度指标,探讨复合膜对猪肉新鲜度的保护效果.当D-山梨醇用量为4 g,反应温度95℃,反应时间30 min,聚乙烯醇质量分数为80％时,复合膜的拉伸强度是纯淀粉膜的260.97％,断裂伸长率是纯PVA膜的112.24％,水蒸气透过率低于纯淀粉膜60.67％,低于纯PVA膜10.26％,吸水率低于纯PVA膜9.90％.应用于猪肉包装中,猪肉的保鲜期由未包装时的6 d延长到复合膜包装下8 d.马铃薯淀粉/PVA复合膜包装性能优良,保鲜效果良好,有一定的应用潜力.

何宾宾、余惠容、张利、赵正禾、冉锐敏、陈赛艳

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四川农业大学食品学院, 四川 雅安 625014

马铃薯淀粉 聚乙烯醇 猪肉保鲜

四川省科技厅攻关项目四川省科技创新苗子工程项目福建省高校工程中心2021年度开放基金

2020YFN01472021106G1-KF2103

2022

10.3969/j.issn.1005-5770.2022.06.014

塑料工业
中蓝晨光化工研究院有限公司

塑料工业

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.685
ISSN：1005-5770
年,卷(期)：2022.50(6)
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