首页|吉安牛屠宰性能及肉品质测定

吉安牛屠宰性能及肉品质测定

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
试验旨在测定吉安牛的屠宰性能和肉品质,系统评价其肉用潜力.选取育肥后的吉安牛阉牛6头测定其体尺、屠宰性能、产肉性能及肉品质.结果显示:试验牛平均体重332.58 kg、体高112.83 cm、十字部高112.50 cm、体直长 118.67 cm、体斜长121.17 cm、胸围181 cm、管围17.33 cm.相关性分析表明,体重与体高、十字部高、体直长、体斜长、头长均存在显著相关(P＜0.05).试验牛平均胴体重188.2 kg、屠宰率56.62％、产肉率43.60％、胴体产肉率77.01％、胴体肉骨比4.35、眼肌面积78.94 cm2.右半胴体分割后高档肉10.81 kg、占比11.48％、后腿肉20.39 kg、占比21.66％,优质肉31.20kg、占比33.14％.背最长肌熟肉率66.73％,嫩度67.59 N,pH45min值为5.89;含水分66.96％、脂肪11.57％、蛋白质20.25％、总氨基酸17.73％、必需氨基酸6.97％、必需氨基酸占总氨基酸的39.33％.研究表明,吉安牛屠宰率和高档肉产率较高、肌内脂肪含量高、嫩度好、肉质良好,具有较好的肉用潜力.
Determination of carcass characteristics and meat quality of Ji'an cattle

桂干北、曾泽、毛春瑕、圣平、何传海、王东升、张志红、张华琦

展开 >

铜仁职业技术学院民族中兽药分离纯化国家地方联合工程中心,贵州铜仁554309

贵州省饲料饲草安全与高效应用工程研究中心,贵州铜仁554309

江西省科学院生物资源研究所,江西南昌330046

江西海翔牧业有限公司,江西九江332300

展开 >

吉安牛 屠宰性能 肉品质

江西省重点研发计划民族中兽药分离纯化国家地方联合工程研究中心创新创业项目

20181ACF60013GJGCZX-2104

2022

10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2022.11.015

饲料研究
北京市营养源研究所

饲料研究

CSTPCD北大核心
影响因子：0.391
ISSN：1002-2813
年,卷(期)：2022.45(11)
  • 1
  • 11