试验旨在评估发酵饲料对育肥猪屠宰后肉品质的影响.选用体重为(85±2)kg的杜×长×大育肥猪60头,随机分为2组:对照组(普通大猪料)和试验组(发酵饲料).每组分为3个重复,每个重复1 0头猪.对照组为普通大猪料,试验组为基础料+8％发酵饲料.发酵饲料主要由乳酸菌发酵制得,原料组成包括豆粕、菜粕、大米蛋白粉等.饲喂42d后测定其屠宰后的猪肉品质.结果表明,猪肉的营养成分分析中试验组的脂肪表观值高于对照组,但无统计学差异(P＞0.05).试验组的硫代巴比妥酸值显著低于对照组(P＜0.05).试验组24h的加压失水率显著小于对照组(P＜0.05).猪肉滴水损失随测定时间变化并没有出现统计学上的显著差异,但试验组的表观值要低于对照组(P＞0.05).48h所测定的试验组蒸煮损失显著低于对照组(P＜0.05).猪肉剪切力试验组小于对照组,48h时差异显著(P＜0.05).24h的试验组pH小于对照组(P＜0.05),48h的试验组pH大于对照组(P＜0.05).本试验结果表明,发酵饲料可以改善育肥猪屠宰后的抗氧化能力、保水性、嫩度、pH等.
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