摘要
美国鲥鱼是一种营养丰富、适合养殖的鱼类.本文对美国鲥鱼的含肉率和肌肉营养成分进行了测定.结果表明:美国鲥鱼含肉率平均为68.70％,鱼肉水分含量为71.67％、粗蛋白21.39％、粗脂肪1.27％、粗灰分1.32％.本试验实际检测出的17种氨基酸,总量为66.81％(干样),其中人体必需氨基酸总量是29.06％,占氨基酸总量的43.50％,必需氨基酸指数为57.92.4种鲜味氨基酸含量为25.87％,占氨基酸总量的38.72％.必需氨基酸的构成比例基本符合FAO/WHO的标准.
基金项目
美国鲥鱼工业化循环水养殖示范及推广(GD2012-A0)
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