铅是人类最早掌握其使用技术的元素之一，用途广泛，铅及其化合物有一定毒性，经常接触而不预防，就有可能引起铅中毒。铅在日常监督检验中被列为重点监督检验项目，酱油又是我们日常生活中天天吃到的，与我们的生活息息相关，但酱油中含有大量的盐，而盐对铅的检测会有很大的干扰，导致酱油中的铅数据不准，所以近些年，无论是机构的检测比对，还是实验室认证比对，酱油中的铅成了热门的比对项目，也吸引了大量的检测人员及专家的参与，不断的研究，改进方法。本方法是根据国家标准方法改进，简单化，建立的专门检测高盐酱油中铅的含量，经过多次实验，方法稳定性好，数据准确性高，操作简单，高效的完成了检测任务。本法采用国标方法中磷酸二氢铵做为基体改进剂，直接用高纯水定容酱油，用于前处理上机检测。加标回收率在95～105之间，检出限为：0.005mg/kg，能够满足食品中酱油检测的要求。重点是改进剂与样品体积的比例，此实验不断改变磷酸二氢铵与样品体积比，进行大量实验摸索规律，找到了适合的比例，证明了基体改进剂与样品的吸取体积比有决定性作用。当磷酸二氰胺与进样量的比在0.30%～0.35%之间时，结果最为稳定。
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