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毒蜜饯事件和食品添加剂毒性的研究进展

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蜜饯是具有民族特色的汉族传统食品，我国的蜜饯制作工艺，早在20世纪末就在国内外享誉盛名。然而，现今国内的一些生产企业，为求利用最低成本达到最大的利润，在蜜饯制作过程中加入大量的添加剂来提升风味，毒蜜饯由此而生。本文在还原毒蜜饯事件的基础上，综述了毒蜜饯中添加剂的毒性研究进展。同时，探讨了毒蜜饯事件对我国食品安全的启示及预防措施。

黄恩华、张迪智、庄肖雄、陈梦千、刘曦然

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福建农林大学食品科学学院 福建 福州 350000

毒蜜饯 添加剂 毒性

2015

商品与质量·学术观察
中国保护消费者基金会

商品与质量·学术观察

影响因子：0.071
ISSN：1006-656X
年,卷(期)：2015.(2)
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