摘要
目的：调查2013年-2014年慈溪地区在售熟肉制品中亚硝酸盐、二氧化硫及山梨酸、苯甲酸使用情况。方法：采用随机方法抽取2013年-2014年间慈溪地区（包括超市、农贸市场熟食店）的在售共计390批卤味熟食制品，检测方法参照国标GB 5009.33-2010、GB/T 5009.34-2003、GB/T 23495-2009，评价标准依据GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。结果：2013年-2014年间慈溪地区在售的卤味熟食中亚硝酸盐超标率最高，不合格率为98.2%，山梨酸的合格率为100%，苯甲酸合格率99.0%，二氧化硫合格率99.7%。结论：2013年-2014年间慈溪地区在售卤味烤禽熟肉制品中亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸检测的合格率呈明显上升趋势。
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