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咖喱风味鱼肉脯的研制

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本试验以白鲢为原料,研制咖喱风味鱼肉脯.研究了不同的脱腥处理方法对鱼肉脱腥效果的影响;并对咖喱风味鱼肉脯的配方进行了优化.实验结果表明:采用食盐溶液浓度8%,浸泡时间30min,鱼肉:盐水1:3,搅拌两次,脱腥效果好.以1kg鱼肉计,咖喱风味配方试验结果如下,生姜1g、酱油18g、白砂糖30g、精盐30g、味精0.3g、胡椒粉1g、辣椒粉1g、咖喱粉14g、清水300g.

王小博、郑琳

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佛山职业技术学院食品科学系

白鲢 脱腥 鱼肉脯 咖喱风味

佛山市科技创新平台(食品中有害物质快速检测技术科技创新研究与应用平台)资助项目佛山职业技术学院校级课题

2015AG10023KY2017Y32

2019

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河北省消费时尚文化传播中心

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ISSN：1673-4041
年,卷(期)：2019.(20)
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