大枣生姜甘草复合饮料制备及抗氧化研究

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中文摘要：以大枣、甘草、生姜为原料，研制一种复合饮料。利用单因素分析和正交试验，以感官评分和可溶性固形物含量为评价指标，研制枣姜甘草复合饮料的最优配方。研究表明，枣姜甘草复合饮料的最佳配方为:大枣汁54％、生姜汁14％、甘草汁5％，柠檬酸0。025 g。所得复合饮料感官评分为82。67，总糖含量为1。744 g/100g，总酸度为0。533 g/kg，可溶性固形物含量为11。50％，DPPH自由基清除率为77。08％，羟自由基清除率为24。20％，制备得到的产品具有良好的抗氧化能力。

外文标题：The preparation procedure and antioxidant of Ziziphus jujuba Mill.、Zingiber officinale Rosc.and Glycyrrhiza uralensis Fisch.compound beverage

外文摘要：A compound beverage was developed with Ziziphus jujuba Mill.,Glycyrrhiza uralensis Fisch and Zingiber officinale Roscoeas raw materials.Using single factor analysis and orthogonal test,taking sensory score and soluble solid content as evaluation indexes,the optimal formula of Ziziphus jujuba Mill.Zingiber officinale Roscoedecoction compound beverage was developed.The results showed that the best formula of Ziziphus jujuba Mill.Zingiber officinale Roscoe decoction compound beverage was:Ziziphus jujuba Mill.extract 54％,Zingiber officinale Roscoe extract 14％,Glycyrrhiza uralensis Fisch extract 5％,citric acid 0.025 g.The sensory score of the compound beverage was 82.67,the total sugar content was 1.744 g/100g,the total acidity was 0.533 g/kg,and the soluble solid content was 11.50％,the prepared product has good antioxidant capacity.

外文关键词：

Ziziphus jujuba Mill.Zingiber officinale roscoeGlycyrrhiza uralensis fischcompound beveragecitric acid

作者：

左亚锋、董润泽、王成、代永康、商贤惠、孙慧、徐启兰、吴子怡、汤建

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作者单位：

亳州学院中药学院,安徽亳州 236800

关键词：

大枣生姜甘草复合饮料柠檬酸

基金：

国家级大学生创新创业训练计划安徽省高等学校自然科学研究重点项目安徽省高等学校自然科学研究重点项目安徽省高等学校自然科学研究重点项目亳州学院中药学团队项目亳州学院校级科研项目

项目编号：

202112926013KJ2020A0765KJ2021A1143KJ2021A1144BYZXKTD202004BY2017C04

出版年：

2024

商丘师范学院学报

商丘师范学院

商丘师范学院学报

CHSSCD

影响因子：0.211

ISSN：1672-3600

年,卷(期)：2024.40(6)