生物工程学报2022，Vol.38Issue(7) ：2499-2512.DOI:10.13345/j.cjb.210875

蛋白质交联用酶的作用机制及研究进展

Mechanisms and applications of enzyme-catalyzed protein cross-linking

龙梦飞 郑楠 张泽华 高玲 王颖妤 夏小乐
生物工程学报2022，Vol.38Issue(7) ：2499-2512.DOI:10.13345/j.cjb.210875
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蛋白质交联用酶的作用机制及研究进展

Mechanisms and applications of enzyme-catalyzed protein cross-linking

龙梦飞 1郑楠 1张泽华 1高玲 1王颖妤 1夏小乐1
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作者信息

  • 1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122;江南大学生物工程学院,江苏无锡214122
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摘要

蛋白质交联在食品、化工和医药等领域发挥重要的作用.利用酶催化蛋白质交联是一种可替代物理和化学交联的高效经济的方法.然而,目前仍缺乏详细的酶促蛋白质交联分子层面的解析.本文综述了酶催化的蛋白质交联反应机制及其对蛋白质结构的影响,以及在食品、化工和医药领域的应用,并展望了酶促交联的发展.

关键词

蛋白质交联/谷氨酰胺转氨酶/氧化酶/脂氧合酶/谷氨酰内肽酶/工业应用

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基金项目

国家重点研发计划(2021YFC2101402)

中央高校基本科研业务费专项(JUSRP121016)

出版年

2022
生物工程学报
中国科学院微生物研究所 中国微生物学会

生物工程学报

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：0.641
ISSN：1000-3061
被引量3
参考文献量1
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