摘要
淀粉是由葡萄糖单元通过α-l,4-葡萄糖苷键和α-l,6-葡萄糖苷键连接而成,不仅是食物的主要成分,也是淀粉深加工工业的基本原料来源.普鲁兰酶能够高效水解淀粉分子中的α-1,6-葡萄糖苷键,与其他的淀粉加工酶复合使用,能够有效提高淀粉的利用率,在淀粉深加工工业中具有"提质增效"的重要作用.本文综述了普鲁兰酶产酶菌株的筛选及编码基因的克隆表达,总结了表达元件及发酵条件优化对普鲁兰酶产酶水平的影响,探讨了普鲁兰酶结构解析及分子改造等方面的研究进展.同时分析了当前研究中存在的问题,并对未来的研究进行了展望,以期为普鲁兰酶的研究及应用提供参考和启示.
基金项目
南京林业大学青年拔尖人才培养计划(GXL2018010)
江苏省高等学校优秀中青年教师和校长境外研修计划(2020)()
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