食品酶工程关键技术及其安全性评价

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中文摘要：随着经济的不断发展进步,酶工程越来越广泛地运用在食品行业中,酶工程关键技术在食品烘焙、啤酒酿造、调味品制造、食品保鲜等方面的应用,让原料开发、工艺改进和质量得到了很大的发展.但大批量酶工程的应用带来便利的同时,也带来了一些安全隐患,对食品酶工程安全性的评价是目前需要重视和解决的关键问题.

外文标题：Key Technology of Food Enzyme Engineering and its Safety Evaluation

作者：

汪寄宇

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作者单位：

上海拜朗生物科技有限公司,上海 201401

关键词：

酶工程食品技术安全性评价

出版年：

2022

生物化工

ISSN：

年,卷(期)：2022.8(3)